Falls sie Ihnen jemals gummiartig vorgekommen sind, können Sie beruhigt sein: Es ist alles eine Frage der Zubereitungsmethode und der Garzeit.
Geschmorte Hühnermägen: die klassische Methode
Zutaten (für 2 bis 3 Personen):
- 450 g Hühnermägen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian (oder Gewürze Ihrer Wahl)
Vorbereitung:
- Spülen Sie die Mägen gründlich in kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.
- Entfernen Sie eventuell vorhandene dicke Häute und schneiden Sie das Fleisch anschließend in gleichmäßige Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Topf oder einer Kasserolle. Braten Sie die Hühnermägen einige Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und vermischen.
- Die Brühe angießen, zum Köcheln bringen, abdecken und 1 bis 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Regelmäßig prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
Zeitspar-Tipp: Im Schnellkochtopf reichen 25 bis 30 Minuten Garzeit aus, um eine zartschmelzende Konsistenz zu erzielen.
Der entscheidende Punkt: Lassen Sie sich beim Kochen Zeit. Nur durch das langsame Garen werden die Muskelfasern zart.
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