Vorsicht vor Irrtümern! Ein leuchtendes Orange-Gelb kann von einer Freilandhenne mit abwechslungsreicher Ernährung stammen … aber auch von einer Henne aus Massentierhaltung, deren Futter künstlich mit Carotinoiden angereichert wurde. Industrielle Hersteller wissen das genau und nutzen es, um Verbraucher anzusprechen.
Umgekehrt kann ein blasses Gelb durchaus von einer kerngesunden Henne stammen, die ordnungsgemäß gefüttert wurde, deren Ernährung jedoch einfach weniger natürliche Pigmente enthält.
Die Farbe allein sagt daher nichts Verlässliches über den Gesundheitszustand des Tieres aus. Entscheidend sind vielmehr die Haltungsbedingungen, die Qualität der Gesamternährung und das Wohlbefinden der Henne.
Woran erkennt man also ein qualitativ hochwertiges Ei?
Gute Nachricht: Es gibt viel aussagekräftigere Hinweise als die Farbe Gelb! Darauf kommt es uns wirklich an:
Frische ist entscheidend. Ein frisches Ei, das in die Pfanne geschlagen wird, hat ein dickes Eiweiß, das fest am prallen, festen Eigelb haftet. Ein Eiweiß, das sich überall verteilt, und ein flaches Eigelb? Das ist ein Zeichen dafür, dass das Ei nicht mehr ganz so frisch ist.
Die Schale. Sie muss intakt und fest sein. Eine feste Schale deutet im Allgemeinen auf eine gute Ernährung des Huhns hin, insbesondere in Bezug auf Kalzium.
Etiketten. In Frankreich liefern die Begriffe „Freilandhaltung“, „Bio“ oder „Label Rouge“ konkrete Informationen über die Haltungsbedingungen. Viel aussagekräftiger als die Farbe Gelb!
Eier, ernährungsphysiologische Verbündete unabhängig von ihrer Farbe
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