Zuerst die Kekse fein zerkleinern. Dafür kann man einen Mixer verwenden oder sie in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken.
Ricotta oder Mascarpone mit Puderzucker, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Gut verrühren, bis die Masse glatt und duftend ist.
Nach und nach die zerbröselten Kekse hinzufügen und alles mit einem Löffel vermengen. Die Masse sollte fest, aber dennoch weich und geschmeidig sein. Ist sie zu feucht, etwas mehr zerbröselte Kekse unterrühren; ist sie zu trocken, ein paar Tropfen Zitronensaft oder einen Teelöffel Sahne hinzufügen.
Nehmen Sie kleine Teigportionen und formen Sie daraus Kugeln. Wälzen Sie diese je nach gewünschtem Ergebnis in geriebener Kokosnuss, Puderzucker oder anderem Kekspulver.
Die Trüffel auf einem Teller oder in kleinen Förmchen anrichten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch werden sie fester, frischer und schmecken besser.
Tipps, um sie noch besser zu machen
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