Zubereitung
1. Pilze vorbereiten
Die Champignons und Steinpilze vorsichtig mit einer Pilzbürste oder einem leicht feuchten Küchentuch reinigen. Anschließend die Pilze in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Zwiebeln anbraten
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und einige Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
3. Pilze hinzufügen
Die vorbereiteten Pilze in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich werden und eine schöne goldbraune Farbe bekommen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Tomatenmark und Mehl einrühren
Die Hitze etwas reduzieren. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit den Pilzen und Zwiebeln verrühren.
Anschließend das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und alles gut vermischen. Kurz anschwitzen, damit sich die Zutaten verbinden.
5. Sauce cremig kochen
Die Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren zugießen. Danach die Sahne hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.
Falls die Sauce zu dick wird, einfach etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
6. Abschmecken und servieren
Die fertige Jägersauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frische Blattpetersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Sauce streuen.
Am besten schmeckt die Sauce frisch und heiß serviert.
Tipps für eine besonders leckere Jägersauce…
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