Hier wird es richtig interessant. Manche industrielle Erzeuger fügen dem Futter ihrer Hühner einfach carotinoidreiche Zutaten hinzu, um dunklere Eigelbe zu erhalten. Das Ergebnis: ein schönes Orange-Gelb… ohne dass dies bessere Haltungsbedingungen garantiert.
Umgekehrt kann eine freilaufende Henne, die glücklich und kerngesund ist, durchaus Eier mit hellem Dotter legen, wenn ihre Nahrung wenige dieser natürlichen Farbstoffe enthält. Die Farbe allein ist kein verlässlicher Indikator für die tatsächliche Qualität des Eis.
Worauf es bei der Auswahl Ihrer Eier wirklich ankommt
Wie finden wir uns also zurecht? Ein paar markante Betonmarkierungen sind da viel besser als ein kurzer Blick auf das Gelbe.
Zunächst zur Frische : Ein frisches Ei, das in die Pfanne aufgeschlagen wird, hat ein dickes Eiweiß, das seine Form gut um ein festes, rundes Eigelb behält. Wenn sich alles ausbreitet und flüssig wird, ist das Ei nicht mehr sehr frisch.
Schauen Sie sich als Nächstes die Informationen auf der Verpackung an . In Frankreich geben Siegel wie „Freilandhaltung“, „Bio“ oder „Label Rouge“ konkrete Auskunft über die Haltungsbedingungen. Diese Informationen sind deutlich aussagekräftiger als die Farbe der gelben Verpackung.
Abschließend sei noch erwähnt, dass die Farbe der Schale – ob weiß oder braun – keinerlei Einfluss auf den Nährwert hat. Es kommt allein auf die Hühnerrasse an.
Was Eier unserem Körper wirklich bringen
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