Sie wächst unauffällig an Wegrändern, auf Brachflächen oder sogar zwischen Gemüsebeeten, und doch schenken ihr nur wenige Beachtung. Der wilde Lattich (Lactuca serriola) gehört zu jenen unscheinbaren Pflanzen, die unbemerkt bleiben, obwohl er in der kulinarischen und botanischen Tradition seit Langem für seine wertvollen Eigenschaften bei richtiger Verwendung geschätzt wird.
Zuallererst ein wichtiger Punkt: Wir sprechen von jungen, zarten Wildlattichblättern, die früh geerntet werden. Denn sobald die Pflanze ausgewachsen ist, wird ihr Geschmack sehr bitter und ihre Konsistenz deutlich weniger angenehm.
Ein wenig bekannter Verwandter des kultivierten Salats
Wilder Lattich gehört zur selben Familie wie die Salatsorten, die wir täglich essen. Der Unterschied? Er wächst frei, ohne landwirtschaftliche Selektion, und reichert auf natürliche Weise bestimmte Pflanzenstoffe an, die ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen.
Junge Blätter sind süßer, leicht bitter und ernährungsphysiologisch interessant. Sie gehörten einst zur bäuerlichen Ernährung und waren Bestandteil einfacher Wellness-Praktiken, die ohne übermäßige oder aufwendige Verarbeitung auskamen.
Eine natürliche Unterstützung für Ruhe und Ausgeglichenheit…
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