Die Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Die frischen Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und etwas Salz 10–15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Zum Schluss die eingeweichten, abgetropften und gehackten Steinpilze dazugeben.
Blanchieren Sie die Nudelblätter etwa zwei Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein sauberes Tuch.
Verteilen Sie etwas Béchamelsauce in der Auflaufform. Schichten Sie abwechselnd Nudeln, Béchamelsauce, Champignons und Pancetta hinein, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss mit Béchamelsauce, Parmesan und Pfeffer bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180–190 °C Umluft 20–25 Minuten backen. Für eine intensivere Bräunung kurz grillen.
Warten Sie fünf Minuten, bevor Sie die Portionen aufteilen: So lassen sich die Schichten leichter servieren.
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