Brot einzufrieren ist für viele ein echter Reflex gegen Lebensmittelverschwendung geworden. Ein halb aufgegessenes Baguette, ein etwas zu großes Landbrot, ein paar Scheiben mehr nach dem Frühstück … ab in den Gefrierschrank damit! Praktisch, sparsam und clever. Aber Vorsicht: Diese gute Angewohnheit kann schnell nach hinten losgehen, wenn man es nicht richtig macht. Weiche Konsistenz, fader Geschmack, Weißbrot … kommt Ihnen das bekannt vor? Keine Panik, mit den richtigen Techniken bleibt die Qualität Ihres eingefrorenen Brotes erhalten.
Brot einfrieren: ja, aber nicht auf irgendeine beliebige Art und Weise
Gute Nachricht: Brot einzufrieren birgt keine gesundheitlichen Risiken. Vitamine und Mineralstoffe bleiben in der Regel erhalten, und der Gefrierschrank verändert die wesentlichen Nährwerte nicht. Wie Raphaël Gruman jedoch erklärt, kann das Einfrieren und anschließende Auftauen den glykämischen Index des Brotes leicht verändern, insbesondere beim erneuten Erwärmen.
Nichts Beunruhigendes also, aber es erinnert uns an eine wesentliche Sache: Die Art und Weise, wie man Brot auftaut, ist genauso wichtig wie die Art und Weise, wie man es einfriert.
Dieser Fehler sollte man beim Auftauen unbedingt vermeiden
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