Steinpilze sind seit Jahrhunderten fester Bestandteil unserer kulinarischen Tradition. Ihr intensives Aroma und ihr unverwechselbarer Geschmack machen sie zum Star von Risottos, Pastagerichten, Suppen, Beilagen und zahlreichen regionalen Rezepten.
Sie wachsen fast überall in Italien, von den Alpen über den Apennin bis hin zu den Waldgebieten Mittel- und Süditaliens, insbesondere in der Nähe von Kastanien, Eichen, Buchen und Nadelbäumen. Ihr Vorkommen hängt von Klima, Luftfeuchtigkeit und Bodenbeschaffenheit ab: Am häufigsten sind sie vom Spätsommer bis zum Herbst anzutreffen, obwohl einige Arten bereits im Frühjahr erscheinen können.
Wie man Steinpilze erkennt
Der Begriff „Steinpilze“ bezeichnet verschiedene Arten der Gattung Boletus . Sie haben im Allgemeinen einen fleischigen Hut, dessen Farbe von hell- bis dunkelbraun variiert, einen kräftigen Stiel und eine schwammartige Unterseite, die aus kleinen Poren anstelle von Lamellen besteht.
Das Fleisch ist fest, hell und besonders aromatisch. Diese Eigenschaften haben dazu beigetragen, dass der Steinpilz zu den beliebtesten und begehrtesten Pilzen der italienischen Küche zählt.
Nährwerte
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