Ist Tomalley gesundheitlich unbedenklich?
Hier ist besondere Vorsicht geboten. Die Hepatopankreas kann bestimmte Schadstoffe aus der Meeresumwelt anreichern. Dazu können chemische Verunreinigungen und marine Biotoxine gehören.
Die US-amerikanische Lebensmittelüberwachungsbehörde FDA hat vor dem Verzehr von Tomalley beim Amerikanischen Hummer gewarnt, da bestimmte Toxine in diesem Organ vorkommen können. Auch die Gesundheitsbehörden des US-Bundesstaates Maine empfehlen, Tomalley nicht zu essen. Das Hummerfleisch selbst gilt dabei als gesondert zu bewertender Bestandteil und ist nicht automatisch mit denselben Risiken verbunden.
Ein weiteres Problem: Manche marine Biotoxine werden durch normales Kochen nicht zuverlässig zerstört. Deshalb lässt sich eine mögliche Belastung weder am Aussehen noch am Geruch oder Geschmack sicher erkennen.
Aus Vorsichtsgründen ist es daher sinnvoll, das grüne Tomalley nicht zu verzehren. Schwangere, stillende Personen und Kinder sollten besonders auf entsprechende Empfehlungen der zuständigen Gesundheitsbehörden achten.
Quellen: Maine Department of Marine Resources und US-amerikanische FDA.
Kann man Hummerfleisch trotzdem essen?
Ja. Die Warnung vor Tomalley bedeutet nicht, dass sämtliche Bestandteile eines Hummers grundsätzlich unsicher sind.
Das eigentliche Hummerfleisch aus Scheren, Beinen und Schwanz wird normalerweise gegessen, sofern der Hummer aus einer kontrollierten Quelle stammt, ordnungsgemäß gelagert und ausreichend gegart wurde.
Beachten Sie beim Zubereiten folgende Grundregeln:
- Kaufen Sie Hummer bei einem zuverlässigen Händler.
- Achten Sie auf die richtige Kühlung und hygienische Verarbeitung.
- Garen Sie den Hummer gründlich.
- Entfernen Sie die grüne Masse und verwenden Sie sie nicht für Saucen oder Suppen.
- Beachten Sie örtliche Warnungen zu Meeresfrüchten und möglichen Algen- beziehungsweise Biotoxinbelastungen.
Häufig gestellte Fragen
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