Manche nennen sie Sivoni , andere Grispini oder Grespigni : Es handelt sich um jene Wildkräuter, die einst direkt vom Feld in die Küche gelangten. Ihr leicht bitterer Geschmack macht selbst einfachste Gerichte köstlich.
Sie gehören zur Gattung Sonchus und ähneln im Aussehen der Wegwarte, obwohl es sich um verschiedene Pflanzen handelt. In der bäuerlichen Küche wurden sie in Beilagen, Suppen und Hülsenfruchtgerichten verwendet.
Welche Vorteile bieten sie?
Kürbis liefert Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, und ist ein kalorienarmes Gemüse: etwa 24 Kalorien pro 100 Gramm. Er enthält außerdem Kalium, Kalzium und Eisen und trägt so zur Vielfalt und zum Mineralstoffgehalt der Ernährung bei. Sein Wert liegt vor allem darin, dass er uns dazu anregt, mehr Gemüse zu essen, selbst mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen.
Wie man sie zubereitet
Entfernen Sie die harten Teile und waschen Sie die Blätter gründlich, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Sie können sie kochen und mit Öl und Zitrone würzen oder mit Knoblauch und einer Prise Chili anbraten. Sie schmecken auch hervorragend in Omeletts oder serviert mit einer Creme aus Saubohnen.
Wenn Sie sie sammeln möchten, lassen Sie die Artbestimmung von einem Experten überprüfen und wählen Sie Orte abseits von Verkehr und behandeltem Boden.
