Warum war uns das vorher nie aufgefallen?
Weil wir unsere Eier vor dem Kochen eigentlich nicht betrachten. Wenn wir sie direkt in eine heiße Pfanne schlagen, gart alles sofort, und die Hagelschnur verschwindet im trüben Eiweiß. In Omeletts, Quiches, herzhaften Kuchen … sie fügt sich nahtlos ein. Erst wenn man ein Ei in eine durchsichtige Schüssel schlägt, wie heute Morgen, sieht man sie zum ersten Mal richtig. Und dann ist es natürlich überraschend.
Sollte es vor dem Kochen entfernt werden?
Überhaupt nicht nötig. Es verändert weder Geschmack, Konsistenz noch Nährwert Ihres Gerichts. Bei manchen speziellen Rezepten – wie Baiser oder besonders cremigen Cremes – wird empfohlen, es für ein perfekt homogenes Ergebnis zu entfernen. In diesem Fall reicht eine Gabel oder die Messerspitze völlig aus. Aber für ein einfaches Rührei am Sonntagmorgen? Lassen Sie es einfach drin.
Weitere kleine Überraschungen im Ei (und warum sollte man sich darüber Sorgen machen?).
Und wo wir gerade dabei sind, hier noch ein paar andere häufige „Rätsel“:
– Leicht trübes Eiweiß : Ein Zeichen für ein sehr frisches Ei; das CO₂ hatte noch keine Zeit zu entweichen. – Doppeldotter : Die Henne hat zwei Dotter gleichzeitig gelegt. Selten, charmant und zeugt von bester Gesundheit. – Kleiner roter Punkt : Ein winziges Blutgefäß ist während der Eibildung geplatzt. Unschön, aber harmlos. Er kann mit der Messerspitze entfernt werden, falls er stört.
Nichts davon ist gefährlich. Wenn Ihr Ei Ihnen das nächste Mal eine kleine Überraschung bereitet, atmen Sie tief durch, bevor Sie in Panik geraten.
Die Küche birgt viele liebenswerte Geheimnisse – und die meisten davon lassen sich auf ebenso einfache wie beruhigende Weise erklären.
